Rozhodl jsem se krátce poté, co jeden z veganských běhů – cyklická událost křížového kříže ve Varšavě na Vistule, vždy se konala na konci května, jako součást oslavy týdne vegetariánství pořádaného Viva!
Běhali jsme v tom spolu s mou dcerou Agatkou. V té době bylo jen málo běhů, ve kterých se děti mohly zúčastnit, a veganský závod byl jedním z nich a vy jste nemuseli být vůbec vegetariánem. Po běhu jsme šli mezi stánky s veganskými a vegetovými produkty, hovořili jsme s organizacemi bojujícími o práva zvířat, v následujících týdnech začala dcera klást obtížné otázky o tom, jak jsou zvířata pro maso chována a zabíjena. A také jsem psal o myslích zvířat, jejich emocích a inteligenci po celá léta, které se neliší od našich.
Tato znalost mi začala bolet. Bylo pro mě těžší a těžší žít s denní kotletkou na talíři a šunkou na sendviči. Nakonec jsem řekl: Už žádné maso! A tak jsem začal vegetariánskou kapitolu svého života. Ne beze strachu a hlavně se zajímali o to, jak jsem odolával masu bez masa?
Po přechodu na vegetariánství žádná chuť k masu
Umístěním masa jsem se bál, že cítím jeho hrozný nedostatek, tato chuť k jídlu, která je ochotná být spokojena s něčím jiným než Salami nebo mletým choptem. Myslel jsem, že by to bylo jako během prvních dnů házení kouření, když jsem opravdu cítil, co je Nicotine Hunger. Mezitím se ukázalo, že se nic takového nestalo! Necítil jsem žádný hrozný hlad po klobáse nebo steakích, bez stínu lítosti, že jsem namísto Balrona položil žlutý sýr na sendvič, nehodil jsem sliny na stojan na maso v obchodě. Ve skutečnosti to během nákupů nebo rodinných večeří po celá léta vůbec nebralo myšlenky. Pouze masožravští přátelé stále nemohou uvěřit, že mi opravdu chybí maso a nenávidím mučení Když řezali grilovaný krk.
Dnes, když se podívám na hromady syrového masa v chladničkách v obchodě, vidím především utrpení zvířat. Ano, myslím na šunky, vepřové kotlety a slaninu jako na zvířecí mrtvolu – protože jsou ve skutečnosti. Zdá se mi, že vegetariánství založené na etických argumentech „drží“ u člověka více než například rozhodnutí přerušit maso pouze pro zdraví. Je rozhodně obtížnější udělat něco proti vašim vlastním hodnotám, nejen proti argumentům s rozumem nebo zdravotním způsobem. Kromě toho surové maso opravdu necítí dobře.
Abych diverzifikoval kuchyň, někdy, ne častěji než jednou nebo dvakrát měsíčně, sáhnu po náhradách masa, tj. Různé produkty z rostlin „předstírajících“ kotlety nebo klobásy. Až donedávna měli vegetariáni k dispozici pouze suché sójové kotlety, dnes existuje spousta náhrad na maso a stává se (i když často), že chutnají jako skutečná klobása nebo porážkové výrobky. Jedná se například o mleté zeleninové, sójové nugety nebo seitan (pšeničná lepek), hráškové hamburgery, připravené hodit na pánev nebo gril. Mezi těmito výrobky jsou moje oblíbené zeleninové slaniny od společnosti bez masa a Tarczyński Frankfurters. To je pěkná alternativa pro lidi na začátku vegetariánské silnice, která chybí chuť masa a jeho přítomnost na talíři.
Překvapivé výsledky krevních testů po 8 letech bez masa
Největší překvapení se mi však stalo … u lékaře. Než jsem šel na vegetariánskou stravu, měl jsem dlouhodobou anémii a velké problémy s udržováním správné úrovně železa a hemoglobinu v krvi. Z tohoto důvodu jsem dokonce podstoupil ošetření železa. Věděl jsem, že vegetariánská strava je považována za jeden z rizikových faktorů pro anémii. Bál jsem se, že při následných krevních testech po zastavení masa se ukázalo, že se anémie vrátila. Mezitím se to nestalo! Hladiny železa a hemoglobinu stoupaly po mé anémii po celá léta, jeho dostatečný zdroj v mé stravě zůstal vejce a lusky, které se mi velmi líbí. Podobně má moje patnáctiletá dcera, která odešla jako sedmiletá, několik měsíců po mně, k zoufalství a tetě mé babičky, dnes má také podobně vynikající výsledky morfologie.
Oba jsme byli přesvědčeni, že vegetariánská strava skutečně nezpůsobuje žádné zdravotní problémy a nedostatky. To potvrzuje vědci. Zajišťují, že vegetariánství nepoškodí dospělé nebo děti a má příznivý účinek na prevenci různých nemocí. Zisky z vegetariánské stravy byly komplexně prezentovány vědci a lékaři na Mezinárodní vědecké konferenci výživy 2018 v Bostonu. Vědci zde přítomni z nizozemské univerzity v Erazmě v Rotterdamu ukázali, že vegetariánská strava snižuje riziko onemocnění koronárních tepen, jednoho z nejčastějších zabijáků v naší době. Sledovali skupinu 6 000 po dobu 13 let. Lidé z Nizozemska, porovnání jejich údajů o stravě a zdraví. Ukázalo se, že čím méně masa subjekty jedly, tím menší je riziko vzniku koronárních onemocnění tepen.
Vegetariánská strava vyhrává zejména tradiční západní stravou, plnou masa a cukru. To bylo zjištěno vědci z American Milken Institute of Public Health, který analyzoval stav zdraví 892 Asiatů žijících ve Spojených státech. Někteří z těchto lidí jedli „Američané“, jiní se drží vegetariánské stravy. Ukázalo se, že vegetariáni, kteří ve studijní skupině byli menší než polovina, měli nižší BMI, méně nebezpečný viscerální tuk a nižší hladinu špatného cholesterolu a hladiny cukru v krvi.
Nové světy v kuchyni
Musel jsem přejít na bezmasnou stravu nejen sebe, ale také na rostoucí a rozvíjející se dítě. Začal jsem tedy studovat zdravé výživové příručky a tabulky nutriční hodnoty různých produktů. Také jsem sledoval radu Idy Kulawik, jednoho z nejslavnějších kulinářských bloggerů propagujících veganskou kuchyni. Jednou jsem s ní pohovořil a vzpomněl jsem si na radu, abych nemyslel na přechod na vegetariánství jako na eliminaci a vzdal se něčeho, protože okamžitě vzniklo, že nám to bude chybět. Jak mi řekl Kulawik, stojí za to zahájit plánování, které představíme naší stravě, jaká chutná jídla připravíme.
Takže jsem se ponořil do vegetariánských a veganských kuchařů. S Agatkou jsem objevil spoustu nových příchutí a jídel, včetně veškeré bohatosti vegetariánské asijské kuchyně. Jedno z našich oblíbených jídel se stalo „tofu měnící se život“ – doporučujeme recept z Jadłonomie! Stal jsem se odborníkem na natáčení různých rostlinných past, od tradiční cizrny po Baba Ganous nebo arabskou lilek. Naučil jsem se vyrábět lahodné indické jídlo z Khan Masala, tj. Curry s cizrnou a domácí knedlíky s čočkou (miloval jsem ty s masem dříve!). Pro akce hostů připravuji například Badridi, gruzínské role s lilkem s maticovou pastou, nalitou olivovým olejem, posypané koriandrem a zrny granátového jablka nebo francouzským koláčem se špenátem a dobrým plísním sýrem. Objevování rozmanitosti vegetariánské kuchyně a překvapivých hostů (zejména prohlášených masožravců) mě dodnes dělá zábavnou.
Vegetariánství není štíhlé
No, ale ne všechno při přechodu na vegetariánství mě šlo. Představoval jsem si, že vegetariánská strava bude přirozeně přispívat ke hubnutí, protože vyhodíme všechny tyto mastné klobásy, pečíme, balerony ze stravy. Ale pro mě váha nešla dolů, ale nahoru. Dnes vím proč. Je to kvůli přebytkům uhlohydrátů ve stravě. A tady bych rád varoval všechny, kteří plánují přepnout na rostlinnou stravu, nedělat mou chybu a nenahrazují masové pokrmy z masa jako já. Po přechodu na vegetariánství jsem začal jíst více chleba, palačinek, knedlíků, těstovin, což mělo za následek větší váhu.
Stojí za to sledovat energetickou rovnováhu jídel od začátku a nesplňující hlad uhlohydrátů, ale zvyšuje účast proteinových produktů, které zajišťují sytost a nevykrmují. A je nejlepší použít univerzální princip dietní desky, tj. Rozdělte desku do čtyř stejných částí a vložte čerstvou zeleninu do dvou do jednoho, jednoho proteinového produktu (např. Sýr, vejce, tofu) a na poslední – uhlohydráty, např. Plátek chleba, těstovin nebo rýže.